Este platillo es uno de los platos típicos más representativos de la región costa, siendo catalogado como un ícono de la gastronomía ecuatoriana; se cree que es originario de Manabí, Guayas o los Ríos. Es consumida por grandes y pequeños por su exquisita combinación de sabores, además este plato es reconocido por los costeños como “Levanta Muerto”, por la capacidad que tiene para atenuar la resaca.
Este plato consiste en un cocido de yuca y pescado albacora con un poco de sal, en ollas separadas para así poder obtener lo mejor de estos ingredientes. Al momento de servir se agrega el pescado desmenuzado, yuca cortada en trozos, cebolla colorada en rodajas curtida en limón, sal, aceite, culantro y un chorrito de aceite. Entre sus aderezos tenemos: el arroz, pan, chifle, maíz tostado o canguil.
Nazael Rivas, más conocido como “Pitufo”, propietario de la Picantería Niño Ronald, nos cuenta un poco de cómo empezó su negocio. Hace exactamente 12 años el laboraba como ayudante en una picantería, de la cuál aprendió mucho y pudo junto a su primo lograr reunir el capital que se requería para poder emprender ese nuevo reto. “Nos levantamos todos los días a las 4:00 am para poder iniciar con la preparación de este platillo; comenzamos a atender desde las 6:00 am hasta las 3:00am”. Para poder atender en estos horarios se han dividido por turnos.
“Cuesta lo mismo de siempre: 2 dólares el de albacora y 3,50 dólares el mixto (pescado y camarón)”, detalló Rivas.
Este local a pesar de tener mucha competencia, entre semana vende más de 100 al día pero los fines de semana pasan de 250, manifiestan sentirse muy orgullosos y satisfechos con el éxito alcanzado. Están ubicados en las calles Los Ríos y 4 de Noviembre, zona conocida como los encebollados nocturnos.
EL PODEROSO LEVANTA MUERTO "EL ENCEBOLLADO" La guatita es un platillo popular en Guayaquil, conocido también como mondongo; ha sido consumida por personajes políticos como Abdalá Bucaram. ¿Quién no relaciona a este personaje con la guatita?
La preparación de la guatita incluye el mondongo o panza (Librillo) que ha sido muy lavado y limpiado con limón, esta previamente se hierve hasta suavizarse, aunque se obtiene mejor resultado usando olla de presión, luego se guisa en un refrito de cebollas, pimiento y tomates, aliños, etc. al cual se le agregan papas peladas, agua y pasta de maní finalmente cilantro o hierbita. Algunas recetas agregan leche, arvejas o alguna otra hierba y también achiote para darle color. Se suele servir con arroz caliente y con aguacates.
Existen muchos locales en los cuales podrás disfrutar de este delicioso platillo, entre ellos tenemos: La Guatita, Dirección: Pedro Moncayo y Luque, Teléfono: 04-2511656.
Picantería Niño Ronald, Los Ríos y 4 de Noviembre.
LA GUATITA, MARCA POPULAR DE GUAYAQUIL El nombre complete de este plato es arroz con menestra de lentejas y carne asada, es un plato típico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país. El arroz con menestra se sirve con carne asada o carne frita, pero recuerdo que durante la época que mi mama intento ser vegetariana, reemplazaba la carne con huevo frito, es una manera fácil de adaptar este plato para una dieta vegetariana.
Ingredientes:
500 gramos de fréjol canario
1 cebolla colorada grande
1 pimiento
1 tomate
2 dientes de ajo
Sal al gusto
2 pedazos de cuero de chancho o tocino
Lomo fino y aliños para la carne
Preparación:
1. Remojar los fréjoles en agua. Se recomienda hacerlo desde la noche anterior.
2. Lavamos y colocamos los fréjoles en una fuente con agua y los ponemos a hervir hasta que estén blandos.
3. Preparamos un refrito con la cebolla colorada, el tomate, el pimiento, el ajo y sal al gusto. Agregamos tocino o cuero de chancho cortado en cuadritos pequeños.
4. Revolvemos el refrito con el fréjol y lo dejamos hervir unos 5 minutos.
5. Condimentamos al gusto la carne; en nuestro caso usaremos: ajo molido, comino, pimienta y sal. Asamos la carne y servimos junto a una porción de arroz blanco.
Este plato también se lo puede acompañar con otros tipos de carnes como chuleta, pollo, pescado, ya sean fritos o asados.
EL EXQUISITO ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA